|
|
Eend Met Perziken
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht / Bijgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 eend, 125 gram boter, 2 wortelen, 2 uien, 8 perziken, 3 dl bouillon, 5 cl perzik-brandy, 5 cl champagne, 1 eetlepel aardappelmeel, 1 kruidentuiltje, peper en zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De eend leeghalen en bakken. Van binnen peperen en zouten en er een klontje boter in leggen. Ze met een draad omwikkelen. in de braadpan een bedje maken met de schijfjes wortelen, de uien en de kruiden. De met boter ingesmeerde eend op dat bedje deponeren. In de oven zetten. (180 graden) Niet toedekken, zodat de eend aan alle kanten kan bruinen. Nu zouten en peperen en afdekken. Nu en dan met saus overgieten. Zodra de eend gaar is, de draad los maken. Warm houden. De worteltjes, de uien en de kruiden uit de pan halen. Met de brandy en de champagne de pan afkoelen. De bouillon binden met het aardappelmeel en in de pan gieten. Laten koken. Op zijn Chinees zeven. De perziken schillen en de pitten verwijderen. Ze gedurende 5 minuten in het kooknat laten gaar worden. De kruiden bijvoegen, naar smaak. De eend opdienen op een verwarmde schaal, met de saus er over en omnringd met de perziken.
|
|
|